Beide Mehlsorten mit Zucker, Salz und Pfeffer auf einem tiefen Teller mischen. Die Tomatenscheiben darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

In einem Topf Öl erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzstäbchen Bläschen emporsteigen. Öl in der Friteuse auf etwa 180 Grad erhitzen. Die Tomaten darin nach und nach von beiden Seiten goldbraun backen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier legen und dadurch entfetten.

Variante: Auf die gleiche Art werden in USA Fried Onion Rings, gebackene Zwiebelringe, zubereitet. Dafür mittelgrosse, geschälte und in Ringe geschnittenen Zwiebeln in die Mehlmischung tauchen und wie oben beschrieben goldbraun backen.

Anmerkung: In Amerika werden für dieses Rezept wirklich grüne, unreife Tomaten verwendet. Da diese gesundheitlich nicht ganz unbedenklich sind, sollten Sie hellrote, feste Früchte wählen.

Tipp: Die gebackenen Tomaten passen zu Fisch und Fleischgerichten.

Grüne Tomaten (4 Portionen)

Tomaten mit einer Nadel mehrfach einstechen und in leicht gesalzenem Wasser 2 bis 3 Minuten kochen.

Abtropfen lassen, mit Essig bedeckt zugedeckt über Nacht stehen lassen. Zucker mit dem Wasser erhitzen und unter Rühren und Abschäumen klären. Die Gewürze in einem Mullbeutel mitkochen. Auskühlen lassen und über die Tomaten giessen. Zugedeckt über die Tomaten giessen. Den Sud abgiessen, die Gewürze herausnehmen, Sud bis zum dick werden einkochen. Tomaten in Gläser füllen, Sud darübergiessen, nach Abkühlung verschliessen.

Tipp: Die Tomaten sollten mindestens Walnussgrösse haben. Kleinere schmecken oftmals bitter!

Grüne Tomaten im Gewürzessig (4 Portionen)

Man schneidet die gewaschenen Tomaten in dünne Scheiben, schneidet auch die Zwiebel in dünne Ringe und gibt sie zusammen mit dem Salz in eine Schüssel, lässt sie über Nacht zugedeckt stehen und giesst dann die Flüssigkeit ab.

Essig mit Wasser, Basilikum und Lorbeerblättern aufkochen, Tomaten und Zwiebeln zugeben und alles zusammen gut 2 Minuten kochen lassen. Dann die Kochflüssigkeit in eine Schüssel gießen und Tomaten und Zwiebel auf einem Küchentisch trocknen.

Darauf gibt man sie in Gläser mit Schraubverschluss, bedeckt sie mit Kochflüssigkeit, fügt noch ein paar Basilikumblätter und ein paar Tropfen Öl bei und verschliesst die Gläser.

TIPP: Passt - z.B. - als Beilage zu Siedfleisch.

Grüne Tomaten im Gewürzsud (4 Portionen)

Tomaten abreiben und mehrmals mit einer Nadel einstechen. Wasser mit Salz ankochen, Tomaten hineingeben und kurz aufkochen. Abgetropfte Tomaten in Gläser (0,3 l Inhalt) füllen.

Essig mit Zucker, Gewürzen, in feine Würfel geschnittenem Ingwer und Sirup aufkochen und heiss über die Tomaten giessen, bis die Früchte bedeckt sind. Gläser sofort verschliessen. Als Beilage zu Kurzgebratenem und Gegrilltem geeignet.

Grüne Tomaten süßsauer (4 Portionen)

Grüne. ganz feste und fleckenlose Früchte verwenden, die größer als eine Walnuß sind. Kleine Tomaten können leicht noch bitter sein. Die Tomaten trocken abreiben, die Blütenkelche entfernen und die Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen. Wasser und Salz aufkochen, die Tomaten hineingehen, kurz aufwallen und noch zwei Minuten ziehen lassen. Abtropfen lassen und in vorbereitete Gläser schichten. Essig und Zucker erhitzen. Pfefferkörner, zerbrochenen Zimt, Gewürznelken, feine Ingwerwürfelchen und Ingwersirup zugeben. Den Sud aufkochen und mit den Gewürzen über die Tomaten gießen. Diese müssen bedeckt sein. Die Gläser sofort verschließen. Als Beigabe zu gegrilltem Fleisch.
 

Grüne Tomaten und Peperoni (4 Portionen)

Zutaten in die Gläser füllen (Tomaten mit Zahnstocher anpieksen).

Aus Wasser, Essig, Zucker und Salz eine Brühe herstellen und über den Glasinhalt giessen.

Die verschlossenen Gläser im Backofen bei 80 C 20 Minuten kochen, zur Seite stellen und auskühlen lassen.